Pour obtenir 1 litre de crème il faut 24 litres de lait.
La fabrication de la crème ne demande pas de technique particulière. La crème naît selon un processus tout à fait naturel : lorsque le lait repose, les éléments qui le composent se séparent en fonction de leur densité. Les globules de matière grasse étant plus légers que l’eau ont tendance à remonter à la surface pour former une couche de crème.
Jusqu’à la fin du 19ème siècle, l’obtention de la crème nécessitait beaucoup de patience. Le processus de fabrication n’a donc pas changé. La seule modification, hormis les progrès de l’hygiène, vient de la technologie ( invention d’une écrémeuse centrifuge ) qui a su reproduire industriellement les gestes ancestraux de la fabrication.
ECREMAGE
L’écrémage est une opération qui consiste à séparer, par centrifugation, la crème du lait. Il intervient aussitôt après la collecte du lait, ce qui garantit la fraîcheur de la crème. L’écrémeuse centrifuge ne fait qu’accélérer le processus naturel de cette séparation.