Le paris-brest est une pâtisserie d’origine française, en forme de couronne, composée d’une pâte à choux et d’une crème praliné, parsemé d’amandes effilées.
C’est un pâtissier de Maisons-Laffitte, Louis Durand, inspiré par la course cycliste entre Paris-Brest-Paris créée en 1891, qui est à l’origine du gâteau en 1910.
La forme du paris-brest est d’ailleurs censée représenter une roue de bicyclette en référence à la course cycliste. Quelques pâtissiers perpétuent d’ailleurs la tradition des grands paris-brest comportant, comme à l’origine, des rayons en pâte à pain. Vendus à la coupe, ils peuvent atteindre des dimensions de 30 à 50 centimètres de diamètre.