C’est en 1540 que la pâte à choux fait son apparition. A l’époque, un pâtissier italien, Popelini, confectionne un gâteau à partir d’une pâte desséchée sur le feu qu’on appelait « pâte à chaud ». Au fil des années, le nom s’est transformé pour devenir « pâte à choux ».
Un peu plus tard Catherine de Médicis femme de Henri II arrive en France avec ses cuisiniers et ses pâtissiers, les glaces, les recettes sucrées-salées, les pâtes.
Paradoxalement c’est en Italie où les recettes de pâtes à choux sont les moins aboutis, l’évolution structurelle de l’éducation culinaire en Italie n’a pas permit de formé des pâtissiers en tant que tel, mais des cuisiniers qui ont leur diplôme au bout de cinq ans d’apprentissage où la pâtisserie est enseigné pendant seulement un an. C’est pourquoi il n’est pas rare de voir une pâtisserie lambda ne proposé que 5 sortes de pâtisseries différentes.
Néanmoins on peux constaté l’échange permanent entre ces deux pays tant sur le plan de la monarchie, que artistique et culinaire.