Les chocolats

La gamme de chocolat “Effeuillage” est un concept qui consiste à décliner des feuilles de chocolat de luxe, à travers des saveurs, des textures et des provenances différentes. Cette gamme est exclusivement fabriqué sous la marque " Yvan Le Pape". Cette gamme est distribué dans diverses styles de boites, mais toujours en bois massif et sous le même format. Au jour d’aujourd’hui il en existe (...)

Ce chocolat au tabac est le résultat d’une sélection approfondie des meilleurs provenance du Venezuela, des plus belles fèves et de la meilleur torréfaction. Ce qui lui confère l’appellation restrictive de "chocolat grand cru ". A 72% de cacao ce chocolat au tabac est l’exemple même du summum de la saveur que peut procuré un produit d’exception pour un résultat proche de ce que l’on peut trouver de mieux dans ce domaine. Nous avons associés sa note fruitée et boisée à un tabac burley Français (...)

Chocolat au lait, caramel au beurre salé de guérande.

Le chocolat blanc est confectionné a partir d’un cacao qui n’a pas été torréfié, pour cette raison et aussi par l’ajout de poudre de lait, celui-ci à une couleur ivoire. On reproche régulièrement au chocolat blanc d’être trop sucré, cette critique est bien fondée c’est pourquoi nous avons rajouté a cette feuille, de la noix de coco séchée et râpée. Celle-ci enlève le gout du sucre et met en avant le gout du (...)

Les chocolats de pâques sont...

Chocolats de pâques au lait. chocolat au lait tour effeil

Ce chocolat à l’orange n’est pas identique au orangettes, c’est dernières sont confites puis enrobées de chocolats noir, tandis que celles-ci sont séchées et incorporé au chocolat. Ça lui donne une saveur nettement moins sucré et plus prononcé. La sélection d’un cacao de Madagascar aux notes douces, lui conférait un avenir tout tracé pour la confection de ce chocolat. La gamme “Effeuillage”

Les feuilles de chocolats plaisirs, comprennent deux catégories, les “Plaisirs argent” au lait, et les “plaisirs OR” au chocolat noir. Toutes deux sont des feuilles de chocolat sans sucre, ou du moins sans saccharose. Le saccharose est remplacé par du maltiltol, qui est un sucre de Maîs toléré par les diabétiques. Pour ces deux feuilles, un cacao du Honduras à été sélectionné pour ces qualités gustative et de textures afin de s’approcher le plus possible des chocolats qui contiennent du sucre. Le (...)

Malgré que chaque boites correspondes à un chocolat bien précis, il est possible de faire votre choix . Elles ont été conçus spécialement pour ce format de chocolat et son garnis de protection afin d’assuré un envoi par la poste. L’une des feuille de chocolat est transpercé d’un fil recouvert de poudre d’or afin de pouvoir enlever la première d’entre elles sans difficulté.

La réputation de l’After Eight n’est plus a faire, tant sur sa notoriété que sur sa quantité de sucre. Le sucre contient les molécules qui transmettent le mieux la saveur de la menthe glaciale, ce qui explique le taux de sucre élevé de l’After Eight, c’est pourquoi Yvan Le Pape c’est entrepris du défi de mettre au point une recette de chocolat à la menthe moins sucré. Pour bien comprendre l’enjeu de cette recherche nous allons d’abord vous expliquer les méthodes de fabrication de l’After Eight. Aprés (...)

Puisque le noir ne sera jamais assez noir pour ceux qui aimes ça, et puisque que les raisons qui les poussent à en consommer reste si noires, voici au faim fond du plus sombre de nos connections nerveuses les décharges électriques qui provoquent cette jouissance de ces amoureux du chocolat noir . A n’en plaise aux néophytes, les chocolats à haut pourcentage de cacao ne sont pas forcément amer ; Ce chocolat à 85% de cacao est le fruit d’une sélections poussée au plus profond de l’Afrique tropicale. (...)