La gamme de pâtisseries.

Prix fixe à la part toutes bûches confondues : 6,80 euros L’émotion caramel : mousse caramel au beurre salé de Noirmoutier, dacquoise aux amandes. Les cents ciels : Mousse chocolat à 72% de cacao, pralin à la crêpe gavotte, éclats de fève de cacao. Le Rubis : Crémeux framboise, guimauve à la noix de coco, glaçage de pulpe de framboise. Nous serons ouvert exceptionnellement le jeudi 22, à contrario nous serons fermé le 25 décembre. Dans l’hypothèse que vous ayez besoins d’un produit pour le 25, il est (...)

Notre baguette tradition est le produit phare de Fontainebleau, en effet elle est la seule baguette de la région faite avec un levain naturel entièrement confectionner avec une farine label rouge. Que veux dire label rouge.... Cela implique que les agriculteurs suivent un cahier des charges stricte dont voici les particularités. 1. Ils sont limité par le nombre de tête de blés par hectare de terre. Ce qui permet au blé de profité de plus de soleil et de plus de nutritifs naturellement présent (...)

Feuilletage au beurre fin, crème pâtissière à la vanille de bourbon, pâte de fruit fraise-verveine, crème fouettée a la vanille,fraises de Pamfou pleine terre sans insectides ni pesticides.

Le dessert à l’assiette a la particularité de nous donner la possibilité de s’exprimer à notre guise. Il peut prendre n’importe qu’elle forme puisqu’il n’est pas soumis au besoin de transport, et nous permet également de travailler des produits chauds ou glacés. C’est pourquoi j’aime particulièrement cette forme de pâtisserie. De la fraise tagada, au tabac, au mangoustan ou à l’aloe vera ici tout est permis. L’Eole a rêves dessert à l’Aole Vera L’Eole a rêves dessert à l’Aole (...)

Fromage frais battu de ferme, émoussé à la crème fraiche fouettée aux zestes de citrons jaunes, épais biscuit Joconde tendre, chocolat blanc, guimauve citron. 4, 50 euros

Simple... crème pâtissière au lait de ferme, vanille de Bourbon, feuilletage au beurre fin. Tout est dit !..

Utiliser une crème fraiche seulement pasteurisée plutôt que stérilisée, lui permet de conserver le gout du lait, sa légèreté et son onctuosité. C’est à partir de cette crème qu’est confectionné la crème fouettée au marron du chmilblique. Au cœur on y insère de la banane poêlée et flambée au rhum. Il est recouvert d’un glaçage à la confiture de lait, puis déposé délicatement sur un pain d’épices au (...)

Subtile mariage Franco Thaïlandais. Riz, au lait de coco façon Thaï ; Mousse à la pulpe de fraise et crème à la pulpe de mangue de Thaïlande. the cube !

Crème légère à la framboise sur dacquoise à la noix de coco, coeur tendre à la noix de coco, le tout enrobé de pulpe de framboise.

Crème passion citron pochées et ses zestes, fond de tartelette aux amandes douces. Limon pie according "Yvan Le Pape"

Mousse caramel au beurre salé de Guérande, dacquoise aux amandes. Caramel emotion, ligth tuffee cream with salty butter

Crème à la menthe blanche entrelacé de biscuit cacao sans farine. (sans gluten, la crème est quand à elle sans laitage)

Chocolat lactée 36 %, crème de cacahuètes à la fleur de sel, banane fraiche, praliné croustillant à la crêpes Gavotte.

Feuilletage caramélisé recto verso, crème de pistache d’Italie. Pistachio napoléon

Fine tartelette de pâte sablé, crème fouettée, fruits rouge du moment et sa confiture maison. Berry’s tarte, wipped fresh cream from the near farm.

Le plus grand des classique... Et pourquoi baba au rhum ? Rhum Baba with corinth’s raisins.

Qui ?... peut mieux faire l’apologie d’une religieuse, que le Pape ? Personne. Yvan Le Pape vous présente son dessert préféré dans son plus simple appareil, la religieuse la plus rustique possible, celle que nos souvenir englobe du parfum de notre enfance. Comme le Pape a été lui aussi un enfant il maintient se grand classique de la pâtisserie Française aussi classique et gouteuse que possible. Il y a des choses comme cela dans la vie que l’on souhaite inchangé, un peu comme une valeur sur à (...)

Le fondant au chocolat “saturne” et sa crème pistache. creamy chocolat fondant, pistachio’s sphere

Chou à la fraise tagada et sa guimauve à la noix de coco de fabrication maison.

Pâtisserie au café espresso, meringue légère aux amandes, chocolat blanc. Kaffeïne, almonde meringue strong coffee cream. White chocolat

Le dessert à l’Aloe Vera...

Choux à la vanille de Tahiti. Dans ce dessert c’est l’intégralité de la gousse qui est utilisée pour parfumé la crème. A la réception de la vanille elle est re-maturé pendant 3 mois pour rendre cette opération possible. Quelle couleur à la vanille ?! Noire, comme le choux !